Blog

تهیه بستنی سنتی ناب

نوشته شده توسط:

زعفران یکی از ادویه های محبوب ایرانیان از قیمت بالایی برخوردار است. گیاه زعفران از خانواده زنبقیان بوده و گلبرگ های بنفش رنگی دارد.

رنگ نارنجی زعفران به دلیل وجود ماده ای به نام کروسین، بو و عطر آن به دلیل وجود سافرنال و مزه آن ناشی از وجود پیکروکروسین موجود در آن می باشد. گذشته از این بیشتر از 150 ترکیب متفاوت در زعفران وجود دارد.
چند مورد از خواص زعفران
• محافظت از بدن در برابر بسیاری از آسیب ها به دلیل وجود آنتی اکسیدان و کاروتنوئید.
• مؤثر در آرامش اعصاب و تشکیل سلول های خونی بدلیل داشتن ویتامین B6
• خاصیت سرخوشی و شادابی و ضد افسردگی
• کمک به تقویت حافظه
• کمک به جذب کلسیم، سوخت و ساز بدن و تنظیم قند خون به دلیل داشتن منگنز
• کمک به تصفیه خون به دلیل داشتن آهن
• کمک به تعادل مایعات بدن به دلیل وجود پتاسیم
• کمک به تقویت هورمون های جنسی
• دشمن عفونت به دلیل داشتن ویتامین C

نکات قابل توجه در مصرف زعفران
در مصرف هر چیزی باید حد تعادل را رعایت کرد. این ماده علاوه بر داشتن فواید بی شمار در صورت افراط در مصرف عوارضی به جا خواهد داشت. زیاده روی در مصرف این ماده، در ماه های ابتدایی بارداری باعث سقط جنین می شود. در طرز تهیه بستنی زعفرانی اگر این ماده به صورت درست استفاده کنیم مشکلی پیش نیامده و حتی خانم های باردار با خیال راحت می توانند این بستنی خوشمزه را میل کنند.
طرز تهیه بستنی زعفرانی دلچسب
مواد مورد نیاز برای تهیه این بستنی لذیذ شامل:
• 1 پیمانه شکر
• 3 پیمانه شیر
• 1/4 پیمانه گلاب
• 1/3 پیمانه خامه غلیظ و سفت
• 1قاشق چای خوری ثعلب
• 1قاشق چای خوری هل
• 1/2 قاشق چای خوری زعفران دم کرده
• پسته (جهت تزیین به مقدار مورد نیاز(

طرز تهیه خامه خشک
شاید برخی از افراد تمایل به استفاده از خامه خشک در بستنی زعفرانی خود داشته باشند که در این صورت:
• 100 گرم خامه صبحانه
• 1 قاشق چای خوری شکر
را باهم مخلوط کرده وسپس در یک سینی ریخته و پهن کرده و بعد جهت یخ بستن در فریزر قرار می دهیم.

مراحل طرز تهیه بستنی زعفرانی
• قدم اول : در طرز تهیه بستنی زعفرانی ابتدا شیر را داخل یک ظرف ریخته و روی شعله قرار می گذاریم.
• قدم دوم : مقداری شکر (50  گرم) به ظرف شیر ریخته و تا زمانی که به حد جوش برسد منتظر می مانیم.
• قدم سوم : ظرف دیگری برمی داریم ثعلب و باقیمانده شکر را داخل آن مخلوط می کنیم.
• قدم چهارم : مخلوط شکر و ثعلب را یواش یواش به ظرف شیر روی شعله می ریزیم.
• قدم پنجم : جهت حل شدن کامل ثعلب و شکر در شیر، با استفاده از یک همزن دستی مواد را هم می زنیم.
• قدم ششم : در این مرحله گلاب را اضافه می کنیم اما قبل از آن شعله گاز را خاموش می کنیم.
• قدم هفتم : زعفران را اضافه می کنیم.
• قدم هشتم : خامه و هل را نیز بعد از اینکه مواد خنک شدند، اضافه می کنیم.
• قدم نهم : جهت حل شدن خامه در شیر، دوباره عمل هم زدن را انجام می دهیم.
• قدم دهم : یک ظرف استیل برمی داریم مواد را داخل آن می ریزیم.
• قدم یازدهم : جهت جمع شدن مواد، ظرف را 3ساعت در فریزر می گذاریم.
• قدم دوازدهم : پس از گذر 3 ساعت، ظرف را بیرون آورده و حدود 7 الی 8 دقیقه مواد را هم می زنیم تا کاملا پف کند.
• قدم سیزدهم : دوباره ظرف را در فریزر می گذاریم.
• قدم چهاردهم : در ادامه طرز تهیه بستنی زعفرانی هر 1 ساعت یک بار، مرحله 12 را 3 بار تکرار می کنیم.
هر فرد بسته به دلخواه و سلیقه خود، بعد از انجام مرحله آخر می تواند خامه خشک را تکه تکه کرده و به همراه مغزهایی مثل بادام، پسته و …به بستنی اضافه کرده و جهت بسته شدن و سفت شدن کامل، آن را در فریزر قرار دهد.

نکات مورد توجه درطرز تهیه بستنی زعفرانی

1. استفاده از شیر های باز لبنیاتی و یا شیر پاستوریزه پرچرب.
2. جلوگیری از جوشیدن شیر و تبخیر شدن آب آن. (در غیر این صورت اضافه کردن 2 یا 3 قاشق گلاب)
3. شیری رنگ بودن ثعلب که نشان دهنده مرغوب بودن آن است که باعث کش دار شدن بستنی می شود.
4. استفاده از هم زن جهت هم زدن مواد.
5. در طرز تهیه بستنی زعفرانی، استفاده از هل کاملا اختیاری بوده و صرفا جهت معطر کردن بستنی مورد استفاده قرار می گیرد.
6. شکر زیاد مانع از سفت شدن بستنی می شود.
7. چرب نبودن خامه (غیر این صورت منجمد نخواهد شد).
8. در صورت استفاده از بستنی ساز ابتدا بستنی را در فریزر گذاشته سپس در دستگاه بریزید و در نهایت برای سفت شدن کامل مجدد در فریزر قرار دهید.
9. بیش از حد مجاز از ثعلب و زعفران استفاده نشود.

بستنی جز محصولات لبنی است و برای افرادی که علاقه زیادی به سایر محصولات لبنی ندارد، مفید خواهد بود.

0

About the Author:

  Related Posts

ارسال دیدگاه